الف- بهداشت مواد غذایی

 

توصيه هاي بهداشتي لازم در مورد روغن :

· از حرارت دادن زيادو طولاني روغن مايع خوداري نماييد.

· از مصرف مجددروغني كه چندين بارحرارت ديدهجددا خودداري نماييد.

· روغن بايد در محلخنك و دور از نور و هوا و در ظرف دربسته نگهداري شود.

· به هنگام طبخ باروغن از حرارت كم استفاده نماييد.

· از روغن مايع مخصوصسرخ كردن استفاده شود.

· مصرف خوراكي هاي سرخكردني را به حداقلبرسانيد.

توصيه هايي در مورد استفادهنان و نمك:

· بهداشت جهت نگهدارينان در طولانيمدت (بيش از 48 ساعت ) انرادر فريزر نگهداري نماييد.

· ار تحويل نانهاي كپكزده موجب بيمار شدندام و طيور و الودهشدن شير و گوشت انها و نهايتا بيمار شدن انسان ميگردد خودداري نماييد.

· نانهاي ضايعاتيراحتي الامكاندر گوشه اي دور ازآشپزخانهو مواد غذايي مورد مصرف در محلي خشك نگهداري كنيد.

· چنانچه نان پس ازتوليد در زمان مناسب بسته بندي شود بيات شدن آن به تاخير مي افتد.

· از خريد آردهايسوخاريفاقدمشخصاتو فله اي خودداري شود.

· توصيه مي شود نمكهاييد دا ر كه د ر كيسه هاي ماتبسته بنديشده استخريداري نماييد.

· از خريد نمكهاي فلهاي كه توسطافراد دوره گر عرضهميگرددخودداري نماييد.

· مصرف نمك رادر موادغذايي به حداقل برسانيد.

· نمك يددار را ميبايست در آخرين لحظات پخت به غذا اضافه نمود.

نحوه نگهداري غذا در يخچال :

· درجه سرماي يخچال راهر از گاه كنترل كنيد تا همواره بين صفر تا 4 درجه باشد.

· از قرار دادن موادغذايي گرم و بيش از حد ظرفيتدر داخليخچال خودداري نماييد.

· قبل از گذاشتنسبزي در يخچال آن را تميز بشوييد.

· ميوه جات و موادغذايي كپك زدهموجب آلودگي يخچال مي شودلذا در صورت مشاهده آنهارا خارج نموده ويخچال آلوده را ضد عفوني نماييد.

· روي غذاي خام و نيمپختهرابپوشانيديا آنها را بسته بندي و در قسمتپايين مواد غذاييپخته شده نگهداري نماييد.

· يخچال و فريزر رانزديك اجاغ گاز يا منبع حرارتيديگر قرارندهيد.

· باز ماندن دربيخچالبراي مدت طولانيو خرابلاستيك دور درب يخچال در افزايش دما موثر است.

· تميز كردن مرتب كف وسطوح داخلي يخچال با دستمال تميز و محلول رقيق جوش شيرينتوصيه ميشود.

· مفدار دفعات خريد رازيادتر كنيد.غذاهاي سرد راپس از خريد دركنار هم نگهدارينماييد و در كوتاهترينزمان ممكن به به يخچال منتقل نماييد.

توصيه هاي بهداشتي در مورد شير و فرآوردههاي لبني :

 

· شير پاستوريزه راحتمادر داخل يخچال بين صفر تا چهار درجه به مدت حداكثر 48 ساعت نگهداري نماييد.

· از نگهداري و خريدشير پاستوريزه در خارج از يخچال خودداري نماييد.

· چنانچه شيرپاستوريزهبيش از 48 ساعت دريخچال باقي بماند و علائم فساد و بريدگي در آنمشاهده نشود. قبل از مصرف آن را حد اقل بهمدت 10 دقيقه بجوشانيد.

· از مصرف خامه و كرهغير پاستوريزهخودداري نماييد.

· از مصرف پنير محليبپرهيزيد.

· بسنتي رنگي بايد ازميوه و يا شربت آن و كاكائو و رنگ طبيعي تهيه شود.

· از خريد و مصرف دوغفله اي خودداري نماييد.

· از مصرف كشك مايع كهداراي علائم كيك زده گي و بوي نامطبوع مي باشد خودداري نماييد.

· كشك مايع پاستوريزهرا قيل از مصرف10 تا20 دقيقه بجوشانيد.

· توصيه مي شود ازپنير بستهيا برچسب داراي مجوز بهداشتياستفاده نماييد.

· كسانيكه با مصرف شيردچار اختلال گوارشي ميشوندبايد شير را سرد .به مقدار كمو به دفعات بنوشند ويا بجاي شير از ماستوپنيراستفاده نمايند.

· هيچ سفره ايبدون فراورده هاي لبني كامل نيست.

· 45 گرم پنير معادل يك ليوالشير است.

توصيه هاي بهداشتي در مورد فرآورده هاي گوشتي :

 

· از خريدكالباس هايي كه تغيير رنگ داده خودداري نماييد.

· از خريد همبرگر و كباب لقمه غير منجمد خودداري به عمل آوريد.

· از خريدسوسيس هايي كه تاريخ توليد و انقضائ ندارد خودداري نماييد.

· از نگهداريسوسيس و كالباسبه مدت بيش از 36 ساعت دريخچال خودداري نماييد.

· سوسيس را ميتوانجهت نگهداريبيشتردر داخل فريزر منجمد كنيد.

· از خريدسوسيس و كالباسهايي كه پوشش آنها پارگي دارد خودداري به عمل آوريد.

· از خوردنسوسيس و كالباس بصورت مداوم خودداري نماييد.

توصيه هاي بهداشتي لازم در مورد گوشت مرغ و ماهي :

 

· گوشت موردمصرفپس از خريد بايد بخوبي شسته شود.

· حتي المقدوراز خريد گوشت چرخ كرده و آماده خودداري نماييد.

· جهت نگهداريگوشت مورد مصرفبراي 2تا3 روز از بالاترينقسمت يخچال استفادهنماييد.

· از خريد گوشتذبح شده در خارج از گشتارگاههاي مجاز خودداري نماييد.

· ماهي تازهميبايست داراي فلس درخشنده و محكم به بدن چسپيده .چشم برجسته و شفاف .آبشش هايي بهرنگ قرمزبوده و بوي نامطبوعي نداشته باشد.

· گوشتمرغفاسد –تيره – پرخون يا كبود است.

· از مصرفمرغهايي كه دچار لاغريشديد هستند جدداخودداري نماييد .

روش صحيح نگهداري نان

- چيدن نان هاي داغ بر روي هم، کپک زدگي را تسريع، فساد زدگي را تسهيل و ضايعات نان را تشديد مي کند؛

2- قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنيد. نان سرد شده را نيز در پلاستيک دربسته بگذاريد.

3- حرارت نان باعث کپک زدگي زودرس آن مي گردد. از دسته کردن نان داغ جداً بپرهيزيد؛

4- نان خوب مستلزم داشتن آرد با کيفيت، نانواي خوب و نگهداري صحيح است؛

5- همان گونه که بعضي از برنج ها پخت خوبي ندارند، آرد نامرغوب نيز پخت خوبي نخواهد داشت؛

6- دادن نان کپک زده به گاوها مضر و سرطان زا است. در ضمن موجب آلوده شدن شير آنها مي شود؛

7- در ايجاد ضايعات نان، مردم 20 درصد، نانوايان 30 درصد و آرد مصرفي 50 درصد تأثير گذارند؛

8- خريد نان مازاد بر نياز روزانه، يکي از علل افزايش ضايعات نان است. از خريد نان اضافي خودداري کنيد؛

9- از خوردن نان سبوس دار در وعده هاي غذاي خود غافل نشويد؛ مصرف نان سبوس دار در هر وعده ي غذايي 30 تا 40 درصد خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي و گوارشي را کاهش مي دهد؛

10- خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سريع قند و چربي در خون مي گردد؛

11- نان هاي تيره (حاوي سبوس بيشتر) ارزش غذايي بالاتري نسبت به نان هاي سفيد و روشن دارند؛

12- قرار دادن نان در يخچال، بيات شدن نان را تسريع مي نمايد؛

13- انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغيير حالت ظاهري، بيات شدگن زودرس، تسريع در کپک زدگي، تشديد ضايعات و ايجاد بيماري گوارشي مي گردد؛

14- قبل از سرد شدن کامل، نان را دسته نکنيد. نان سرد شده را نيز در سفره در بسته نگهداري نماييد؛

15- هنگام خريد نان حتماً يک سفره ي پارچه اي يا پلاستيکي به همراه داشته باشيد؛

16- ناني که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداري شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود؛

17- هر چه سبوس آرد بيشتر، ارزش غذايي آن نيز افزون تر و هرچه سبوس آرد کمتر، ارزش غذايي آن نيز کمتر و کيفيت نان نيز پايين تر خواهد بود؛

18- بين حرارت، رطوبت و کپک زدگي رابطه ي مستقيم وجود دارد؛ در نتيجه نان هايي که به صورت داغ بر روي هم دسته شوند، محيط مناسبي را براي فساد ميکروبي و کپک زدگي فراهم مي سازند؛

19- آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث توليد نان هاي سفت و بدهضم خواهد شد؛

20- نان خوب ناني است که آرد آن خوب، خمير آن تخمير شده، نانوايش ماهر و مصرف کننده ي آن واقف به اصول نگهداري صحيح باشد.

نظرات شما عزیزان:

ادامه مطلب